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 食品添加劑著色劑的分類和來源
    食品添加劑著色劑又稱食用色素,是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質,屬于食品添加劑中的一類。目前,世界上常用的食品添加劑著色劑有60余種,按其來源和性質可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。
    合成著色劑是利用某些特殊的化學基團或生色基團化學合成而成的食用色素,如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍、喹啉黃等。
    天然著色劑是指來自源于天然資源(如植物、動物、微生物等)的食用色素,而且是多種的、不同的成分組成的混合物。提取方法可分為以下四大類:
1. 動植物體經榨汁或溶劑抽提而成的液態或固態色素;
2. 有色動植物體干燥、磨碎而得到的粉狀色素;
3. 經微生物發酵,其代謝產物分離成液體或進一步加工成固體    粉末的色素;
4. 以天然產物為原料,經加工而制得的色素。
    天然著色劑主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、辣椒紅、甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素、胭脂蟲紅等。
 食品添加劑著色劑的應用
    天然著色劑顏色受外界自然條件以及加工處理過程的影響,有時會失去其天熱的色澤,使人產生食品變質的錯覺,商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致,在食品加工時就利用合成著色劑來改善食品的外觀,提高產品的商品性。因此合成著色劑具有色澤鮮艷、著色力強、穩定性好、無臭無味、易調色、品質均一等特點,目前還是得到廣泛的使用。
1.食品添加劑著色劑的使用法規
    國內外對食品添加劑著色劑的使用與標識均有明確、嚴格的規定,不同國家對食品添加劑著色劑的種類和使用均有明確的、不同的規定。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等
國際組織、國家和地區的法規和標準中也都有食品添加劑天然著色劑和合成著色劑的使用規定。    我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)明確規定了允許使用食品添加劑著色劑的品種、使用范圍及使用限量;同時,按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(GB7718)的規定,只要在食品中使用了食品添加劑就必須在食品標簽上進行標識。
 
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